jeudi 29 mars 2012

Des restes façon chinoise


Retour des boulettes de poulet hihi !


Ingrédients:

- Riz de la veille

- 3 boulettes de poulet des brochettes restantes (recette ici  http://toulouse-breakfast.blogspot.fr/2012/03/barbeuk-nipon.html)
- 3-4 champignons shiitakés
- 1/2 tige de ciboule/oignon nouveau
- 1 échalote (ou 2 petites)
- 50 gr de pousses de bambou coupées en lamelles
- 1 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de sauce hoisin
- 1 c à soupe de sauce poisson
- 1 ou 2 pincée de sel et poivre
- 1 c à café de sucre

Couper les shiitakés(après ré hydratation si séchés), les échalotes, la tige. Mettre l'huile à chauffer dans un wok et y jeter les morceaux de shiitakés, tige de ciboule,échalotes et une pincée de sel ... laisser prendre couleur et retirer du wok.

Ensuite mettre les boulettes à cuire quelques minutes, en remuant sur chaque face (histoire de bien les dorer). Désagréger le riz avec les mains et le rajouter au boulettes dans le wok avec les pousses de bambou, ciboule, shiitakés, échalotes ... Ajouter la sauce hoisin, la sauce poisson, le sucre et du sel/poivre à votre goût.

Enfin remuer constamment durant 2-3 minutes à feu moyen, histoire de mélanger le tout, voilà c'est près. Vous pouvez ensuite l'agrémenter à votre sauce en changeant de la hoisin et poisson, en rajoutant de la coriandre ciselé, persil, etc ... laissez libre cours à votre imagination.

A+

Adryen

mercredi 28 mars 2012

Salade de printemps

Une petite salade fraîche avec ces températures qui remontent, cela ne fait pas de mal.


ingrédients:
40 gr de nouilles chinoises
40 gr de vermicelles de riz
2 bâtonnets de surimi
2-3 champignons noirs fungus
50 gr de pousses de bambou coupé en lamelles
1 c à café de graine de sésame





Cuire les nouilles et le vermicelle 3-5 minutes suivant les indications sur le paquet et plonger dans de l'eau chaude les champignons noirs s'ils sont séchés (histoire de les re-hydrater). Couper le surimi et les champis
pendant que vous égouttez les nouilles et le vermicelles.

Mettre le tout dans un tupperware pour manger au boulot :-) mouarf, ajouter l'assaisonnement que vous voulez sauce soja, vinaigre de riz, sauce poisson ... perso je préfère avec une pointe d'huile de sésame.

Voilà, perso le midi je l'ai un poil réchauffée au micro-onde histoire de dégager plus d'odeur de crabe avec le surimi réchauffé, hum quelle odeur ...

A+

mardi 27 mars 2012

Barbeuk Nipon


Grillade du dimanche






En ce dimanche de mars où il commence à faire chaud j'ai eu idée de faire des brochettes typées Nipon.








Pour 9 brochettes:


- 6 ailes de poulet
- 9 tranche de carpaccio de boeufDe l'emmental en tablette9 boulettes de poulet (expliqué plus bas)
- 9 piques à brochettes




Sauce:
- 2 c à soupe de sauce soja
- 2 c à soupe de saké/mirrin
- 2 c à soupe de sucre




Pour les 3 brochettes d'ailes de poulet:
Prendre les ailes 2 par 2 et les piquer sur une brochette




Pour les 3 brochettes de boeuf au fromage:
Couper des morceaux d'emmental en cube et les piquer sur chaque brochette, ensuitePrendre 3 tranches de carpaccio et entourer les cubes de fromage avec (penser à bien rabattre les tranches de carpaccio sur les 2 extremités des brochettes pour éviter les fuites de fromage à la cuisson hihi)




Pour les 3 brochettes de boulettes de poulet:
Ensuite piquer 3 boulettes de poulet par brochette






Pour la cuisson mettre une grande poêle à chauffer (le mieux serait une plancha ou un plaqueteriyaki) et déposer les brochettes espacées de quelques minutes, suivant la cuisson souhaitée dans l'ordre suivant: ailes de poulet, boulettes de poulet et le boeuf/fromage (faire gaffe au boeuf si vous l'aimez bleu, saignant, à points ... laisser juste le fromage fondre).


Durant toute la cuisson badigeonner avec la sauce les brochettes à l'aide d'un pinceau suivant si vous les aimez + ou - saucées. Vous pouvez aussi mettre plus de sucre, miel, saké, sauce soja ...pour avoir une sauce + ou - sirupeuse


Une fois les brochettes cuitent, servir avec un bon riz blanc cuit à la vapeur.






Pour les boulettes de poulet:


- 2 blancs de poulet
- la moitié d'un oignon nouveau ou de poireau
- 2 c à soupe de panko/chapelure
- 1 cm de gingembre
- 1 oeuf
- du sel/ du poivre a votre goût
- 1 c à café de graines de sésame




Couper en morceau le poulet et l'oignon/poireau. Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer le tout, une fois une belle pâte consistant réalisée, huilez-vous les mains, pendre de la pâte entre les mains et former des boulettes.


A+


Adryen

dimanche 25 mars 2012

Riz de l'Himalaya ?

Bonne question j'ai pris pour ce dessert:

150 riz cuit de la veille
des noisettes broyées
1 tasse de lait
1 c à café de gingembre en poudre
15 gr de beurre demi-sel
30 gr de cassonade

Faire bouillir de lait en incorporant le gingembre, le beurre et la cassonade. Une fois à ébullition
verser le riz et couvrir pour que le riz absorbe le lait, il devrait normalement gonfler.
En fin de cuisson incorporer les noisettes.

Perso j'aurai préféré y mettre des raisins secs dedans à la place des noisettes, mais je
n'en avais pas ... cela au moins aura donné du croquant hihi.

Après vous pouvez vraiment improviser, rajouter de l'alcool, essence de vanille, café, ...

2 recettes de bases existe si vous voulez vraiment appliquer une recette tibétaine à la lettre:

Dresil (Riz sucré):
4 tasses de riz basmati
6 tasses d'eau pour la cuisson du riz
1/2 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de noix de cajou
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse de sucre roux



Chumi (Dessert de riz sucré):

1 tasse de brisures de riz
60 gr de beurre
1/3 de tasse de sucre ou de miel
1/2 tasse de raisins secs

A bientôt.

Adryen

Lhassa Paris

Étant de voyage à Paris pour une formation avec mon entreprise, j'en ai enfin profité pour aller manger à Lhassa restaurant Tibétain de Paris. Quand je suis arrivé j'étais vraiment aux anges ! J'avais laissé un vague message de réservation pour moi dans l'après-midi et de suite ils ont tilté que c'était moi. Le personnel était super super super gentil ! Honnêtement la serveuse parlait vraiment bien le français et un brin d'accent se laissait à peine distinguer.

Ils m'ont installé au fond de la salle dans un coin bien tranquille, au rythme de la douce musique apaisante et d'une superbe bonne odeur d'encens. Table, couverts, murs superbement décorés, je n'ai qu'un regret c'est d'avoir vu cette carte immense et de ne pas pouvoir gouter à tout ... snif

J'ai donc suivi les bons conseils de la serveuse en demander qu'est-ce que je pourrais prendre pour découvrir la cuisine tibétain ici à Paris et diversifié de cette l'Himalaya à Toulouse. 

J'ai donc commencé par une bonne petite salade de pousses de soja, carottes râpées, ciboule, peut-être du choux blanc c'est plus ... le tout assaisonné d'une bonne sauce/vinaigrette. J'ai aussi pris un Tingmo ce pain tibétain que j'adore, celui d'Himalaya avait un petit gout sucré que je ne retrouvais pas dans celui-ci, mais qu'importe toujours aussi bon.

Ma salade étant finie j'ai eu droit à un joli plateau avec 3 momos végétarien composé de fromage, épinards et d'autres trucs que je n'ai pas identifié. En plus de ces 3 momos super bon, j'ai eu des nouilles riz couleur brunes avec de la ciboule ainsi qu'une belle portion de riz et surtout des légumes cuit au wok et légèrement croquant, enrobé d'une belle petite sauce ainsi que de sésame je crois.

Toujours avec tout plein de petites sauces en rab ! Sauce soja, sauce épicé, sauce rouge (tomate piment et autre je pense). Attention seul la sauce épicé piquée un peu, sinon le reste était parfumé !

Je n'ai pas pris de dessert et c'est bien dommage, car j'aurai voulu gouter, mais j'étais gavé de manger comme un goré avec cette formation ... Toujours aussi gentil ils m'ont proposé d'emporter les restes (qui étaient toujours aussi bons le lendemain), de plus la note peu salé pour un restaurant à Paris le soir 18.70 ! J'ai vraiment aimé cet endroit si reposant, j'ai même acheté un t-shirt "Free Tibet" et de l'encens Tibétain pour me ramener un petit souvenir de Paris hihi !

En tout cas j'y reviendrai avec joie ! La prochaine fois que je vais à Paris

PS: désolé des photos médiocre, mais je n'avais que mon mobile et pas d'appareil photo correct ...
Tashi Delek !

A bientôt !

Adryen

dimanche 11 mars 2012

Riz sauté champignons, oeuf, crabe ...


Ce soir je pense avoir fait une de mes plus belles recettes :-) moitié inspirée et moitié inventée.

Du riz aux champignons, oeuf, crabe, échalote ...


Ingrédients:

- 100gr de riz (moi j'ai pris 50gr de blanc et 50gr de complet)

- 1 oignon nouveau et sa tige

- 1 oeuf

- 2 champignons shiitake

- 2 pleurotes

- 2 champignons de Paris brune (chapeau marron)

- 1 c à café de sucre

- 1 c a café de dashi

- De l'huile

- 3 bâtons de surimi

- Du poivre du moulin

- 1 petite échalote

Commencer par laver le riz, légumes, herbes ... cuire le riz à la vapeur et pendant ce temps couper en lamelles les champis, l'oignon et sa tige, les bâtons de surimi et l'échalote.

Faites chauffer de l'huile dans un wok et ajouter l'échalote, les champignons et le dashi, pendant ce temps battre l'oeuf histoire de bien mélanger le blanc et le jaune. Ajouter la moitié de l'oignon et cuire environ 5 minutes à feu moyen, ensuite dans une seconde poêle (ou vous avez pu la réaliser avant) faire une omelette avec l'oeuf.

Couper l'omelette en lamelles et ajouter la avec le riz, le sucre et le poivre dans le wok, couvrez et laisser cuire encore 3 minutes. En fin de cuisson ajouter un peu d'huile, afin de bien enrober le riz, champis, échalote ...

Pour finir éteindre le feu et ajouter le reste de l'oignon et les bâtons de surimi coupés en lamelles, voilà c'est près ! Bon appétit.

Pour info j'ai remplacé la sauce nuoc mam par du dashi, car il fallait que je l'utilise et savant que les champignons allaient rejeter de l'eau cela pourrait bien dissoudre le dashi, dû coup même plus besoin de saler !

Je ne vous raconte pas l'odeur dans ma cuisine du dashi mélangé avec l'odeur des champignons, échalote, surimi ... hum j'en bave. Je pense que c'est l'une de mes plus belles réussites.

Libre à vous après, de rajouter, modifier, améliorer et surtout faire partager vos idées !

Merci à plus les loups loups

Adryen