lundi 27 février 2012

Rôti de porc en croûte

Hello, ce dimanche on menu c'était rôti de porc en croûte.


Ingrédients:

- 1 rôti de porc de 1,270 kg (nous avons pris de l'échine au lieu de filet mignon ... balo)
- 2 c à soupe moutarde
- 30gr de gruyère râpé
- 2-3 tranches de jambon de pays
- 1 pâte brisée (maison pour moi)
- Quelques graines de sésame



Alors préchauffer le four à 200°C, étalez votre pâte brisée, recouvrer la de moutarde et y placer les 2-3 tranches de jambon de pays. Ensuite y ajouter du gruyère râpé et placer le rôti dessus, remettre une couche de gruyère par-dessus le rôti.

Maintenant l'opération délicate commence, refermer la pâte sur le rôti ... car si vous attendez comme moi un petit moment et que la pâte ce ramollisse, vous ne pourrez plus la fermer correctement et elle se cassera dans tous les sens, grrr ...

dorer au jaune d'oeuf mélanger avec un peu d'eau, le dessus de la croûte et parsemez de graines de sésame.
Enfourner pendant 1h environ suivant le poids du rôti et placer y un papier aluminium que vous retirerez 10 minutes avant la fin de la cuisson pour que la croûte dore. Nous le nôtre était de 1,270 kg, on l'a laissé 1h10 environ baissant les 10 dernières minutes à 180°C.

Attention à la découpe, car le gruyère ayant fondu à ramolli la pâte ... bon appétit à tous

Adryen

dimanche 19 février 2012

Fraisier version perchier ^^


Coucou à tous ce dimanche j'ai testé de faire une espèce de fraisier, mais avec des pèches d'où "Le Péchier" mouarf ...

Bon je ne vais pas donner les recettes de chaque partie, car j'ai un peu la flemme d'écrire, mais je vais donner les grands axes.



Il faut:

- 2 carrés de 16x36 de biscuit Joconde

- 1 moule en carton carré 16x36 acheté dans le commerce (magasin de cuisine)

- 1 crème mousseline (je ne sais plus combien il y en avait) allégée avec 20cl de crème battue en chantilly

- 1 boite de conserve de pèches (environ 450gr égoutté je crois)

- 1 sachet de nappage aux fraises

Oui je sais, j'ai vraiment eu la flemme de tout faire maison cette fois si, mais c'était des trucs que j'avais achetés pour tester depuis un moment et je voulais les dégager (genre le nappage ...)

Faire une pâte pour un biscuit Joconde et l'étaler sur un plaque à pâtisserie où vous auraient placé du papier sulfurisé. Préchauffer à 180°C chaleur tournante, étaler bien la pâte pour faire en sorte de pouvoir découper 2 carrés de 16x36 cm environ ... enfourner entre 8 et 15 minutes (jusqu'à légère coloration du biscuit), cela dépendra de la position dans le four ainsi que de la puissance de votre four !



Pendant qu'il est encore tiède découper 2 carrés de 16x36, le biscuit doit être moelleux hum ...

Prendre 10cl du sirop des pèches que vous avez récupérés en les égouttant, mettre dans un bol ces 10cl de sirop + 50gr de sucre et hop au micro-ondes 1 à 2 minutes pour faire fondre.

Ensuite dans le moules en carton, mettre au fond le premier carré de biscuit Joconde et à l'aide d'un pinceau le badigeonner de sirop de pèches fondue au micro-ondes (en garder un peu pour le second carré).

Ensuite couper les pèches en petits morceaux et en garder 1 demi non coupée pour la présentation finale.

Monter la crème en chantilly avec tout les ustensiles sortis du congélo (bol, batteur, ...) comme d'hab' et une fois monté mélanger à la marise délicatement avec la crème mousseline (vous pouvez en prendre 1/4 de chantilly, pour assouplir au fouet la crème mousseline). Sinon ce que je fais aussi c'est, de mettre la crème mousseline dans un récipient et cash la crème liquide entière et la battre 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à une consistance onctueuse.



Enduire le premier carré (côté imbibé de sirop), avec un peu de crème mousseline/chantilly, ensuite déposer des morceaux de pêches sur le carré (surtout sur les côtés pour stabiliser la crème et éviter qu'elle ne coule sur les bords, si elle est trop liquide). Une fois le carré bien morcelé de pêches, remettre par-dessus de la crème mousseline/chantilly (garder une c à soupe pour le final), par-dessus cette deuxième couche de crème mettre le reste des morceaux de pêches.

Prendre le deuxième carré de biscuit Joconde, imbiber le avec le pinceau du reste de mélange sirop/sucre fondu, le mettre face imbiber sur la crème/morceau de pêches dans le moule carré et badigeonner l'autre face (le dessus) du reste de crème mousseline/chantilly.

Enfin fait fondre le nappage de fraise dans un casserole à fond épais avec 15cl d'eau, en mélangeant bien.

Une fois arrivé à ébullition, laisser reposer un peu (mais pas trop pour éviter le durcissement). Le mieux c'est une fois tiède, mais pas encore pris (niveau consistance), c'est de répartir ce coulis sur le dessus du gâteau (sur la crème mousseline/chantilly) du dessus en répartissant équitable de tous les côtés.

Au final décorer avec le morceau de pêche restant au milieu, des amandes effilées, du cacao, des morceaux d'oranges confites ... enfin tout ce qu'il vous passe par la tête et hop direct au frigo au moins 4h

Perso je l'ai fait la veille pour le lendemain midi !

Voili voulu A+ en ce dimanche midi et bon appétit bien sûr !!!

dimanche 5 février 2012

Salade Thaï

Coucou tout le monde, ce soir salade maison pour le début de la semaine.
Avec les ingrédients que j'ai mis j'appelle cette salade la Thaï-Océanie, mais pourquoi ?
Car j'y ai mis un peu de tous les pays ... du choux chinois, de la menthe, des légumes thaï en boite ... et surtout le plus étonnant du kangourou (sisi).


Ingrédients pour la salade:
- Un demi choux chinois
- 100gr de choux blanc
- Un bocal (300gr environ) de légumes thaï (haricot mungo, épis maïs, pousse de bambou, poivron ...)
- 100gr de steak de kangourou
- 2 c à soupe de noix de cajou

Pour la sauce:
- 1 c à soupe d'huile
- 2 c à soupe de balsamique
- 2 c à soupe de sauce soja
- 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 tours du poivre du moulin (poivre sichuan)
- Quelques feuilles de menthe ciselées
- 1 c à soupe de graine de sésame
- Du sel/sucre suivant la qualité de la sauce soja et si vous la préférez sucrée ou salée

Laver, couper, émincer ... tout le bordel de légumes, choux et les différents légumes que vous voudriez y incorporer. Après la cuisson du kangourou à la poêle, émincer le steak comme un magret (en fine tranche), perso j'ai fais une cuisson saignante à coeur comme pour faire avec une salade bo-bun de boeuf. Moudre les noix de cajou, perso j'ai pris un bon vieux torchon, j'ai mis les noix dedans et bim ! A coup de poing, de bol, de verre dessus ... enfin bref un truc pour les concasser :-) mouhaha

Mélanger le tous dans un saladier et passer à la sauce, ajouter tout les ingrédients en fouettant énergiquement, personnellement je n'ai pas cherché à émulsionner ma sauce (juste qu'elle donne du goût), mais vous pouvez la dériver. Ajouter un jaune d'oeuf pour émulsionner avec l'huile, ou bien ajouter de la sauce poisson pour changer le goût et remplacer le sel, ou même ajouter du mirin, coriandre ... bref tout ce qui vous passe par la tête.

Mélanger la sauce avec salade en remuant bien, placer au moins 15 minutes au frigo avant de déguster. Faites attention si vous êtes seul à la maison comme moi, vous en aurez pour 3 jours de salade ... le choux est assez volumineux

PS: voici une petite photo de Toulouse en ce 5 février 2012 sous la neige ... putin sa caille !

samedi 4 février 2012

Les copains d'abord

Aujourd'hui on m'a fait essayer le restaurant "Les copains d'abord", j'avoue que c'était vraiment bon, mais dommage que je n'avais pas assez faim pour goûter les desserts ... snif, pour une fois que je vais dans un resto gastronomique ... c'est balo

Restaurant assez chaleur niveau ambiance, pas trop grand et pas mal cosy, serveur attentionné et aimable, que demande le peuple.

Perso j'ai pris en entrée la salade des copains, composé d'une salade avec des tomates cerises et d'un sauce je pense à base de balsamique, 2 tranches de pomme vraiment goûteuse (je nais pas sus reconnaître la qualité), quelques lamelles de concombre et d'orange (peut-être de la sanguine), ensuite une belle pariade de jambon de magret (belles tranches), pas mal de gésiers confis, du cou farci, 2 belles tranches de foies gras sur toast (excellent) et enfin le plus intéressant un émincé de caille poêlé ... hum a oui aussi un physalis.


Ensuite pour le plat j'ai pris un curry de gambas royales et St Jacques au lait de coco, ananas et gingembre confit et son riz. Franchement très bon sauf que j'ai trouvé que 3 gambas et 3 St Jacques dans l’assiette, bon certes elles étaient grosses, mais on pouvait s'attendre à plus de "chair" et moins de garniture. Cela dit, cette garniture composée de brocolis, carottes, riz ... était très bonne, par contre la tranche d'ananas était aussi très bonne mais, je n'ai pas senti le "confit" et non plus le gingembre, pourtant je la reconnais très vite comme épice ... sinon les gambas et les st-jacques étaient super bonnes, dommage que la sauce soit trop épaisse ce qui gave assez vite. Enfin j'aurai bien aimé avoir une autre assiette pour mettre et décortiquer mes gambas.

Bon à part la note assez salé, c'était vraiment super, j'y reviendrai avec plaisir mais, bon cela peut-être cher mais en tout cas très bon ! Je conseille vivement, même si c'est pour certains hors budget cela vaut le coup une fois.

PS: Le pain était assez bon et chaud comme je l'aime ... hum ... Le seul truc relou aussi était que la plupart des menus était tous entrée+plat+dessert, donc obligé de prendre à la carte pour seulement avoir une entrée et un plat, ce qui revient à plus cher ...

a+

vendredi 3 février 2012


Hello tout le monde, aujourd'hui petite présentation de Tokami à Labège, petite chaîne de restaurant Japonais. Franchement pas mauvais du tout j'ai pris une entrée/plat/dessert à la carte donc cela m'a fait un peu cher, mais tampis, car c'était très bon. En entrée j'ai pris une Salade Tokami à 6,50euro, j'ai été vraiment surpris et je ne me rapellais plus que les salades jap était avec du choux blanc le plus souvent. Celle-ci était avec du choux blanc, des crevettes, chair de crabe, morceaux d'ananas, des graines de sésame noires, du concombre et tomate. C'était vraiment très bon pour une salade avec une petite sauce pour bien l'agrémenter, cela est vraiment dépaysant.

Ensuite en plat principal j'ai pris un Dragon Maki pour 8.90euro avec 6 bonnes pièces composés d'avocat, saumon, thon, accompagné d'un peu de wasabi, un petit bouquet de persil plat ... un vrai régale.








Enfin en dessert j'ai pris un Yuzu, une espèce de tartelette aux cranberries surmonté d'une glace citron japonais et un croustillant à 6,50 euro. J'ai bien aimé l'ambiance, pas mal de mode et la déco pas forcément monotone comme dans la plupart des resto japonais. Là, l'ambiance bar au milieu, assis devant les cuistos qui vous fond le plat devant vous, ainsi que des lumières d'ambiances et une déco recherche donne vraiment envie de revenir.




Voilà un petit article vite fait bien fait, sans forcément s'étendre sur le sujet.

PS: service rapide et serveurs et serveuses très aimables et de bons conseils quant-on ne sait pas quoi prendre.

a+ les loups-loups