samedi 29 octobre 2011

Place des Carmes

Me voici aujourd'hui samedi 29 novembre 2011, place des Carmes à Toulouse,
c'est à midi par ce temps "pourri" que j'ai décidé d'aller manger au "Numéro C" place des Carmes.

En rentrant, ce bistro/restaurant ne paye pas de mine, petit, décoration sobre, peu de plats à la carte ...
J'ai bien été étonnée du prix ainsi que de la qualité pourtant ! J'ai pris pour 12 euro entrée + plat dont en entrée un chèvre chaux, compoté de courgette ainsi qu'une salade de jeunes pousses.

Franchement bonne cette petite salade, mais j'aurais préféré le chèvre sur une tranche de pain grillé, ou une tranche de pain chaud dû moins ...


Pour le plat principal j'ai pris le plat du jour, escalope de veau sauce aux cèpes, avec une tian de pomme de terre et une purée de carotte qui n'a pas tenu la forme de quenelle mouarf :-) et enfin une moitié de tomate gratiné à la provençale.
L'escalope et la sauce était vraiment bonne, ainsi que les accompagnements.
Tout avait du goût, bon ce n'est pas des plats 3 étoiles, mais pour le prix c'est largement honorable comparait à certains bouibouis de Toulouse.


L’accueil et l'hygiène sont correctes, ce n'est aussi pas trop bruyant, seul "IK" pour moi c'est que je m'attendais à plus en quantité, si j'aurai su, j'aurais pris entrée+plat+dessert à 15 euro ...

Donc même étant resté sur ma faim, je trouve que ce n'est pas trop mal comme petit resto avec une cuisine simpliste, mais sûre.

Voili voulu à +

vendredi 7 octobre 2011

Recette perso mixao aux légumes

Ce vendredi n'ayant pas était payé et étant en rouge sur le compte ... je fouinais au fond de mon congélateur pour voir ce qu'il me restait à bouffer. Là en voyant un nem et des légumes surgeler, je me suis dit "pourquoi pas bouffer chinois à midi !". Aller hop c'est parti nem et mixao aux légumes pour midi !

Ingrédients pour 1 personne:

- 70 gr de nouilles aux oeufs frais.
- une pincée de sel
- 3 tour de moulin à poivre de Sichuan
- 150 gr de légumes surgelés (choux-fleur, haricot vert, carotte ...)
- 1 nem
- 1 c à soupe de sauce soja
- 1 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de nuoc mâm
- 2 à 3 feuilles de persil

Commencez par faire décongeler le nem et les légumes au micro-onde (pour moi, car cela sortait du congélateur !), pendant ce temps mettre de l'eau à chauffer dans une casserole. Une fois l'eau bouillonnante mettre la pincée de sel et plonger les nouilles dedans, normalement 2 à 3 minutes de cuisson après reprise de l’ébullition suffisent pour des nouilles aux oeufs frais, après regardez bien le temps de cuisson sur le paquet !

Après 2 - 3 minutes égoutter les nouilles et faites chauffer de l'huile à feu vif dans un wok. Y faire en premier lieu colorer et cuire (en baissant le feu) le nem sur toutes ces faces et le sortir sur du papier absorbant afin de pomper l’excédant d'huile. Ensuite faire revenir et colorer les légumes quelques minutes dans le même wok, ensuite ajouter les nouilles égouttés. Déglacer avec la sauce soja, ce qui permettra avec la sauce froide et le wok chaud de décoller les sucs de la cuisson, remuez de temps en temps autant avec des baguettes qu'une spatule ou même en faisant sauter dans le wok. Ajouter le nuoc mâm et continuer la cuisson quelques minutes.

Sortir et servir directement (bon pour moi direction mon tupperware) avec le nem et en ciselant le persil par dessus.

NB: 

1] Le persil ne se cuit pas, car il perdrait du goût à la cuisson

2] Vous reconnaîtraient la cuisson des mixao (comme je l'ai aime perso) quant elles sont colorées un peu marron-brun et légèrement, durci, mais pas frits (encore un peu souple) !

3] Vous pouvez utiliser de l'huile de sésame qui donnera encore plus de goût, mais attention à la cuisson, car elle supporte mal les hautes températures comme par exemple un wok trop chaud ...



Voili voulu A+ les loups-loups

Adryen

mardi 4 octobre 2011

Recette Thukpa népalo/tibetaine

Hello à tous hier soir j'ai fais de la Thukpa, alors j'en profite pour donner la recette en français. Car sur le net je n'ai trouvé qu'en anglais, ainsi que plusieurs compositions, donc je n'ai qu'une chose à dire, mettez ce que vous avez en saison on fond de votre frigo. Au Népal déjà que les différences et l'abondance des légumes ne sont pas énorme, ils n'ont pas forcément de frigos et de congélos !

La thukpa est une soupe à base de bouillon et viande grasse (moi je préfère mettre de la volaille surtout pour le soir ou le boeuf m'écoeure vite),  de légumes et d'une bonne dose de nouilles aux oeufs. Elle doit être plus ou moins consistante (comme vous l'aimez), c'est certain qu'en altitude il vaut mieux qu'elle le soit pour résister au froid ! Perso avec les nouilles, les morceaux de légumes et de volaille je la mange avec des baguettes.

C'est parti,

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 à 3 gousses d'ail
- 2 à 3 cm de gingembre
- 1 oignon
- 1 c à café de graines de cumin ou de fenugrec (comme vous préférez)
- 1 c à café de curcuma
- 1 c à café de curry
- 1 tour de moulin à poivre et à sel
- 1 carotte
- 1 petite boite de petits poids
- 3 à 4 champignons noir déshydraté
- 1 piment rouge
- 1 escalope de dinde
- 70 à 100 gr de nouilles aux oeufs
- Quelques brins de coriandre ou de persil (si vous n'avez pas de coriandre)

J'aurai bien ajouté en facultatif des pousses de bambous, germes de soja/mungo, pommes de terre et un peu de verdure pour colorer style épinards, blettes, mais j'avais peur que cela garnisse trop. Enfin bref prenez ce que vous avez, même radis, daikon, panais, cèleri ...

Éplucher et couper en morceau l'ail, l'oignon et le gingembre, ensuite fait rissolé dans de l'huile ou du beurre la c à soupe de graines dans un faitout, ajouter ensuite l'ail, l'oignon, le gingembre jusqu’à légère coloration.

Après avoir éplucher carotte, mettez les champignons à réhydraté dans de l'eau chaude. Égoutter les petits poids et coupe en morceaux carotte, champignons, piment, escalope ... tous les légumes et la viande en fait.

Mettre tous dans le faitout et porter à ébullition, ajouter ensuite le curcuma ainsi que le curry, poivre, sel et baisser un peu le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 45-60 minutes en touillant de temps en temps.

En fin de cuisson ajouter les nouilles et laisser bouillir 5-10 minutes suivant le temps de cuisson des nouilles.

Servir dans un bol ou une assiette et parsemer de feuilles de coriandre ou de persil (car celle-ci ne doivent pas bouillir, elles perdent pas mal de goût à la cuisson).

Voili voulu, je mettrai une photo plus tard, car j'ai complètement zapé.

N'hésitez pas à donner d'autres idées ou amélioration en commentaire !

Perso la prochaine fois je testerai en rajouter une noisette de beurre en fin de cuisson à faire fondre dans le bouillon à défaut de ne pas avoir de beurre de yak, snif ... ou essayer avec du fromage de chèvre ou un truc qui donne vraiment un goût prononcé et radoucir un peu le piquant du piment, curry, curcuma et gingembre qui peut gêner plusieurs personnes.